Menükarte 24.9.2005

"Das Bocuse d´or Menü" von Thomas Dorfer

 
Amuse Bouche 
Salat mit leicht geräuchertem Perlhuhn, Feigencreme und Maroni-Trüffelvinaigrette 

Langostinos
mit Kürbiskernen gebraten, Muskatkürbis und Ravioli

 

Wilder Heilbutt
mit schwarzen Oliven gespickt, Artischocken und Tomatensugo

 

Lammrücken
auf Bohnen-Knoblauchragout und gebratener Erdäpfelschnitte

 

Topfeneis
mit Champagner-Himbeeraufguß

 
Mousse
von Valhrona-Vollmilchschokolade mit Karamel und glacierter Birne
 		 
Petit Fours 

Wer Rechtschreibfehler auf der Original-Speisekarte von LWB findet, darf diese behalten!

Menükarte 24.9.2005

"Das September Menü"

 
Amuse Bouche 
Provencalische Gemüseterrine mit Artischockensalat und gebratener Rotbarbe 
Flußkrebssavarin mit Erdäpfel-Spinat und Nußbutterschaum 
Knuspriger Wolfsbarsch auf Auberginen mit Schmorkartoffeln und altem Balsamico 
Rehrücken mit Pinienkernen gratiniert, karamelisiertem Serviettenknödel und Sellerie 
Brie de Meaux mit getrockneten Marillen auf Mandelchicorée 
Himbeertörtchen auf Sauerrahmsauce und Himbeer-Joghurteis 
Petit Fours